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青花菜、白花椰是两种不同蔬菜!减脂及降血糖要吃这「色」更有用:

误会它许久了吗?滷味、盐酥鸡、便当及餐厅常见的绿、白花椰菜,实际是两种不同蔬菜,不只颜色不同,营养价值也有差异。冬天是吃花椰菜最佳季节, 你爱青花菜?还是白花菜?青花菜被誉为十字花科植物之王青花菜含有高抗氧化力,主要是青花菜中含有很多特殊抗氧化成分,如类黄酮、多酚类及吲哚等。其中吲哚 (indole- 3 -carbinol) 有抑癌作用,进而减少与动情激素相关的乳癌以及子宫癌的发生。研究发现青花菜中萝蔔硫(Sulforaphane)能有效控血糖及血脂肥胖是种慢性发炎,因身体肥肉中的脂肪细胞会启动造成发炎的免疫激素如 IL-6、IL-8、TNF-α,影响胰岛素的正常功能,造成「胰岛素阻抗」。而萝蔔硫素可透过核因子红细胞的 NRF2,核转位抑制肝细胞产生葡萄糖,并降低糖异生和脂肪生成,达到降低体重及改善糖尿病。2021 年刊登于《科学报告》,萝蔔硫素能影响脂肪细胞分化及抑制脂肪生成,同时可降低三酸甘油酯及总胆固醇。减脂及降血糖可多吃绿花椰每 100 克青花菜和花椰菜营养成分相比,蛋白质、膳食纤维、叶酸及维生素 C 都高于白花菜,对体重控制者吃蛋白质及膳食纤维丰富的青花菜更好,不仅饱足感提升,还能帮助燃烧脂肪。青花菜清洗3步骤,泡、沖、切好乾净整颗泡:整颗青花菜浸泡于流动清水下沖洗,不用加入盐水、小苏打粉或蔬果清洁剂。上下沖:手持花梗处快速地上下进出水面,就可以沖洗掉小虫或杂质。切小块:切成方便料理的大小,再次检查缝隙里是否有小虫,挑出后再进行简单沖洗。用蒸煮的方式吃营养流失较少萝蔔硫素需经过酵素作用才能产生,但酵素是蛋白质,非常不耐热,所以过度烹调就会失去活性。可用蒸煮的方式加热 3~4 分钟,减少对黑芥子酶的伤害而能获得较多萝蔔硫素。营养师小叮咛无论是青花菜还是白花菜,最重要的是多吃蔬菜,不仅可以帮助肠道蠕动、增加饱足感还能降低血糖及血脂。国人有九成的人膳食纤维不足,长期外食下,肠道就容易卡住髒汙,造成肠道病变。文/马凤吟 图/雷思瑜1. 文献:Glucoraphanin: a broccoli sp:它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、、铁、磷等人体不可缺少的无机和微量元素。rout extract that ameliorates obesity-induced inflammation and insulin resistance2. 文献:Sulforaphane ameliorates lipid profile in rodents: an updated systematic review and meta-analysis延伸阅读花椰菜抗癌还能护血:此外,再鼎医药也将在大中华区负责启动多个新适应症的II期验证性研究,以在全球范围内加速开发efgartigimod的更多自身免疫类适应症。管!研究:含5大好处还热量超低抗癌神菜!番茄加花椰菜一起吃效果更好 防摄护腺疾病天冷爱吃锅,汤头、酱料、假蔬菜是大地雷,一週三次恐血糖飙!

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